[center]السلام عليكم
نبداء بالمقبلات ثم الوجبات الدسمة :
****ـــــــ المقبــــــلات اللبنـــــــــــانية ــــــــــ****
فلفل أخضر محشو (بالزيت)الطريقة
ـ تتبع طريقة الباذنجان المحشو بالزيت ويستبدل بالباذنجان كيلو فلفل أخضر حلو.
ـ تغسل الفليفلة جيداً ثم يزال عنقها بحذر
بواسطة سكين حادة، وذلك بأن تدوّر السكين بشكل دائري حول العنق، فينزع العنق ومعه البذور التي في جوف الفليفلة ، ثم تحشى.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=325
***********************************
الباميا بالزيت
المقادير
1 كيلو باميا خضراء
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء ناضجة مقشرة
4 بصلات متوسطة الحجم
2 رأسان من الثوم
3 ملاعق طعام من الملح
كوب زيت زيتون
1/2 كوب من عصير الليمون الحامض
2 باقتا كزبرة خضراء
ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة المدقوقه
الطريقة
ـ تُزال أعناق الباميا بالسكين وتغسل وتصفّى.
ـ تُقلى بالزيت على دفعات حتى تحمر قليلاً، ثم توضع في مصفاة لتصفى من الزيت
ـ تقشر رؤوس البصل وتقطع حلقات رفيعة أو جوانح، وتوضع مع الثوم المقشر في قدر فيه زيت الزيتون، على النار.
ـ يقلّب البصل والثوم
حتى يحمرّا قليلاً.
ـ تضاف الباميا إلى البصل وتحرّك على النار مدة 5 دقائق ثم تضاف إليها البندورة المقشرة المفرومة والملح وعصير الحامض.
ـ يدق الثوم مع الكزبرة اليابسة ويضاف مع الكزبرة الخضراء إلى سائر المواد في القدر.
ـ يصب نصف كوب ماء فوق الباميا
وتغطى القدر وتترك لتغلي فوق نار هادئة مدة نصف ساعة دون تحريك.
ـ تقدم باردة وتزيّن بقطع من الفلفل الأخضر.
الكمية تكفي 7 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=3399
***********************************
فطر بالزيت
المقادير
1/1,2 كوب ونصف كوب من الماء
2 فصّا ثوم، مدقوقان
عصير ليمونتين حامضتين
4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
ملعقة طعام من البقدونس المفروم
4 أكواب من الفطر الصحيح المصفّى (المعلب)
بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
رشة ملح
الطريقة
ـ يوضع الماء، والثوم، والبصل، وعصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من الملح في مقلاة على النار.
ـ يحرك المزيج حتى يغلي وعندها تخفف النار وتترك المقلاة مدة 10 دقائق على النار الخفيفة.
ـ يضاف الفطر والبقدونس إلى الخليط ويترك على النار الخفيفة مدة عشرة دقائق أخرى.
ـ يصفى الفطر ويوضع جانباً في طبق. ويوضع السائل في وعاء ويغلى مرة أخرى حتى تصبح كميته حوالي نصف كوب.
ـ يصب السائل أو المرق فوق الفطر ويوضع الطبق في الثلاجة ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=660
وسلطة اخرى :
فول (باقلا) أخضر بالزيتالمقادير
1 كيلو فول أخضر طريء
كوب من زيت الزيتون
5 بصلات مفرومة ناعماً
3 ملاعق صغيرة من الملح
1/2 كوب ماء
رشة بهار
رشة فلفل أسود
1/4 كوب عصير حامض
باقة كزبرة خضراء
5 خمس فصوص ثوم
الطريقة
ـ تزال خيوط الفول ويقطع قطعاً صغيرة، ثم يغسل ويصفى.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء وتغسل وتُصفى.
ـ يقلى البصل والثوم والكزبرة بالزيت في قدر أو مقلاة كبيرة.
ـ ثم يضاف إليه الفول ويقلب على نار متوسطة مدة 10 دقائق.
ـ يصب الحامض والملح والبهار والفلفل إلى الفول.
ـ يضاف الماء إلى الفول ويترك على نار هادئة حتى ينضج، (حوالي 20 دقيقة).
ـ يقدّم الفول بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص
***********************************
لوبياء بالزيت
المقادير
1 كيلو لوبياء خضراء
3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح صغيرة
6 فصوص ثوم
1/2 كوب زيت زيتون
1/1,2 كيلو ونصف الكيلو بندورة حمراء مقشرة
2 ملعقتا طعام من الملح
رشة بهار
الطريقة
ـ تُزَال الخيوط الجانبية للوبياء وذلك بقص قطعة صغيرة من طرفيها وسحبها بطول الثمرة
ـ تغسل اللوبياء وتصفى.
ـ يُقلى الثوم والبصل بالزيت في قدر على نار قوية حتى يحمرَّا قليلاً.
ـ تضاف إليهما اللوبياء والملح والبهار وتقلب عدة مرَّات على النار. ثم تضاف إليهما قطع البندورة المقشرة وتغطى القدر.
ـ تترك على النار لتغلي، ثم تخفف النار وتبقى القدر على النار مدة نصف ساعة أو حتى تنضج.
ـ تصب في طبق وتقدم باردة.
ملاحظة: يستحسن إضافة بعض فصوص الثوم المدقوقة مع النعناع اليابس إلى اللوبياء قبل أن ترفع عن النار بقليل.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1346
***************************
********ــــــــــــــــ الباذنجان المتبل بالطحينة ــــــــــــــ********
المقاديرالمقادير
VVVVVVVVVV
1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء
الطريقة
>>>>>>>>
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة
ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=280
******************************
بيض بالقريدس (الجمبري)
المقادير
VVVVV
6 بيضات كبيرة مسلوقة
1/2 نصف كوب من الحليب
ملعقة صغيرة من البصل المفروم والمهروم
6 ملاعق طعام من الزبدة
1 ملعقة طعام من الدقيق
رشة فلفل حرّيف أحمر، رشة فلفل أسود، ورشة ملح
6 قريدسات (جمبري) مسلوقة ومقشرة
ملعقة طعام من الجبن الأبيض المبشور
ملعقة طعام من الخل
ملعقة طعام من البقدونس المفروم للزينة
الطريقة
>>>>>>>>
ـ يوضع الحليب والبصل والفلفل الحريف في قدر
وتوضع القدر على النار الخفيفة حتى يسخن المزيج.
ـ في قدر آخر يوضع الدقيق والزبدة ويحركان ثم
يضاف مزيج الحليب والبصل وبقية التوابل إلى قدر الدقيق ويحرك على النار مدة دقيقة.
ـ تقسم كل بيضة إلى نصفين، ويُنزع صفارها
ويوضع جانباً.
ـ في هذه الأثناء توضع أنصاف بياض البيض في وعاء وتغمر بالماء حتى لا تجف ويتغيّر لونها.
ـ يخفق صفار البيض وبقية الزبدة والخل والجبن وصلصة الحليب حتى يصبح المزيج متجانساً.
ـ يفرم القريدس فرماً ناعماً ويضاف إلى المزيج ويحرك.
ـ تصفى أنصاف بياض البيض وتحشى بالمزيج.
ـ في الطبق الخاص بالتقديم توضع نقطة من المزيج تحت كل بيضة حتى لا تتحرك من محلها، ثم تزين بالبقدونس وحلقات الفليفلة وتقدم.
الكمية تكفي 12 شخصاً
عدد السعرات الحرارية=2021
********************************
حمص بالطحينة مع اللحم المفروم
المقادير
VVVVVVV
حمص بالطحينة
1 أوقية لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة
الطريقة
>>>>>>>
ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.
الكمية تكفي 4 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=1085
********************************
الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)
المقادير
VVVVVVVVVVVV
1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
5 رؤوس بصل صغيرة
1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
زيت زيتون للقلي
رشة بهار
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس
الطريقة
>>>>>>>>
ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.
ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=387
*******************************
حمص بالطحينة
المقادير
2 كوبان من الحمص اليابس
1/2 ملعقة صغيرة من الكربونات (بايكربونات الصودا)
2 ملعقتان صغيرتان من الملح
6 فصوص ثوم
3/4 كوب عصير ليمون حامض
1/2 كوب طحينة
باقة بقدونس مفرومة ناعماً
الطريقة
ـ يُنْقَع الحمص ليلة كاملة في الماء مع الكربونات.
ـ ينقى من الزوائد والحصى ويغيَّر ماؤه بماء جديد يغمره، ويوضع على نار قوية حتى يغلي وتظهر رغوة على وجه الماء.
ـ تزال الرغوة، ثم تخفف النار مدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج ويصبح بالإِمكان هرسه باليد.
ـ يصفى الحمص المسلوق ويطحن بطاحونة الخضار أو المولان (Moulin).
ـ يخلط الثوم المدقوق والملح وعصير الليمون الحامض بالطحينة، ثم يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيداً.
ـ إذا كان الخليط جامداً يخفف بإضافة 3 ملاعق طعام من الماء.
ـ يسكب في أطباق، ويزيّن برشّة كمّون وبقليل من زيت الزيتون وبعض البقدونس المفروم.
الكمية تكفي 4 أو 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=585
وسلطة اخرى ارجو ان تنا ل رضاكم *****************************************
ورق السلق المحشو (بالزيت)
>المقادير
1 كيلو سلق
4 باقات بقدونس
2 بصلتان متوسطتا الحجم
3/4 كوب أرز
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
رشة فلفل
عصير ليمونتين حامضتين
الطريقة
ـ يُفْرم البصل ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع ناعماً، وتضاف هذه المقادير إلى الأرز المغسول وتحرك جيداً.
ـ ثم يضاف كوب من زيت الزيتون وعصير الحامض إلى المزيج ويحرك جيداً.
ـ يقطع ورق السلق وتزال أضلاعه الزائدة ويغسل.
ـ يوضع ورق السلق بالماء المغلي ويرفع حالاً حتى لا يهترىء، ثم يحشى (راجع طريقة حشو ورق العنب) .
ـ تصف بعض عروق أو أضلاع السلق في قعر القدر ويرص فوقها الورق المحشو.
ـ يضاف إلى القدر بقية زيت الزيتون ومرق الحشو.
ـ يرصّ الورق جيداً بوضع طبق صغير فوقه في القدر ثم يغطّى القدر ويوضع على النار حتى يغلي.
ـ تخفف النار ويطهى الورق مدة ساعة
ـ عندما يبرد الورق يقلب في طبق ويزيّن بحلقات البندورة.
الكمية تكفي 5 أشخاص
عدد السعرات الحرارية=2920
********************************
الخميس يونيو 25, 2009 2:17 pm
